Spennende kjøkkenkurs på Hadeland
Publisert
| Oppdatert
Bærekraftig mat – bærekraftig kjøkken – det var overskriften over kurs for
kjøkkenpersonale i frilynt folkehøgskole, 29. februar – 1. mars. Tretten deltakere
pluss skolens egne deltok på kurset.
kjøkkenpersonale i frilynt folkehøgskole, 29. februar – 1. mars. Tretten deltakere
pluss skolens egne deltok på kurset.
Tekst og foto: Øyvind Krabberød
Det var tredje året på rad
folkehøgskolen arrangerte et slikt kurs i samarbeid med Folkehøgskoleforbundet
og nå også med Fremtiden i våre hender
(FIVH) med.
folkehøgskolen arrangerte et slikt kurs i samarbeid med Folkehøgskoleforbundet
og nå også med Fremtiden i våre hender
(FIVH) med.
 |
| Kjøkkenleder Marianne Olerud |
Marianne Olerud, kjøkenleder ved Hadeland og Astrid Bjerke FIVH, utfordret
deltakerne med spennende vegetariske retter og andre bærekraftige grep. Det var
lagt opp til parallellsesjoner med praktisk arbeid og mer teoretisk input.
Chefs favourite
Will Nicholson fra IntoFood ga en
forelesning om bærekraftig mat og økonomi. Her var det mye nyttig å få med seg.
Han jobber inn mot storkjøkken- og restaurantbransjen for å analysere og få ned
kjøttforbruk, svinn og redusere miljøbelastningene. – Når lasagne står på
menyen, hvorfor ikke bytte storfekjøtt med kylling, og redusere kjøttmengden.
Reduser for eksempel fra 120 til 80 gram kjøtt per person og øk
grønsaksmengden, oppfordret Will. Dette vil gi både en miljømessig gevinst og
være penger spart. Han ønsket seg også mer bruk av økologiske produkter.
forelesning om bærekraftig mat og økonomi. Her var det mye nyttig å få med seg.
Han jobber inn mot storkjøkken- og restaurantbransjen for å analysere og få ned
kjøttforbruk, svinn og redusere miljøbelastningene. – Når lasagne står på
menyen, hvorfor ikke bytte storfekjøtt med kylling, og redusere kjøttmengden.
Reduser for eksempel fra 120 til 80 gram kjøtt per person og øk
grønsaksmengden, oppfordret Will. Dette vil gi både en miljømessig gevinst og
være penger spart. Han ønsket seg også mer bruk av økologiske produkter.
Det ble oppfordret til bedre bruk av krydder, for det er ikke
kjøttmengden som avgjør smaken først og fremst. I kjøttboller kan mye kjøtt
erstattes med grønsaker om det krydres godt med chilli, spisskummen etc var
oppfordringen. Han understreket også at det er særdeles viktig hvordan en
selger inn maten. Chefs favourite på
menyen er bedre enn restemiddag eller kjøttfrie kjøttboller. Men det viktigste
er at maten virkelig smaker godt, da blir det mindre svinn.
Deltakerne fikk oppfordringer om bærekraftige valg, og å senke svinnet
fra kjøkkenet. Hans anbefaling var å redusere størrelsen på tallerkenene og mer
bruk av buffet hvor en starter med grønt, poteter/pasta, salat og så kjøtt og
brød til sist. Will Nicholson kom med mange gode og praktiske råd som ikke
krever all verden å få til på eget kjøkken. Han anbefalte også sterkt å dra med
elevene inn i rådgivning og planlegging. Lag for eksempel et matråd hvor det er
to elever med – for å få innspill, var oppfordringen.
Sprøstekt
fjellørret
fjellørret
Deltakerne laget all maten som ble
fortært på kurset selv – under stødig instruksjon av kjøkkenleder Marianne
Olerud. Et helt knippe oppskrifter var utgangspunktet for varierte retter, og
de lekreste ting ble tryllet fram. Festmiddagen var høydepunktet med kokos og
karri-suppe med kyllingtopping, det var hovedrett med sprøstekt fjellørret,
salsa verde og ovnsbakte rotgrønnsaker og en finale til dessert – jordbær- og
rabarbrasuppe med kryddermuffin. Dette må kalles en ganske fin dag på jobben,
eksellent kokkekunst som garantert var til inspirasjon for deltakerne.
fortært på kurset selv – under stødig instruksjon av kjøkkenleder Marianne
Olerud. Et helt knippe oppskrifter var utgangspunktet for varierte retter, og
de lekreste ting ble tryllet fram. Festmiddagen var høydepunktet med kokos og
karri-suppe med kyllingtopping, det var hovedrett med sprøstekt fjellørret,
salsa verde og ovnsbakte rotgrønnsaker og en finale til dessert – jordbær- og
rabarbrasuppe med kryddermuffin. Dette må kalles en ganske fin dag på jobben,
eksellent kokkekunst som garantert var til inspirasjon for deltakerne.
 |
| F.v. Elin Ørsland og Olaug Anita Sommervold |
Til festmåltidig fulgte lokalt øl. I forkant fikk vi gründerne fra Hadeland håndverksbryggeri på besøk. De presenterte nylig utviklede ølsorter i
sortimentet – under mottoet Ærlig øl.
Mikrobryggeribølgen har virkelig inntatt landet, her var nye og spennende
smaker og konsepter.
I sitt innlegg andre dag snakket Sindre Vinje fra folkehøgskoleforbundet
om kjøkkenets plass som læringsarena. Her oppfordret han deltakerne til å bli
bevisst sin rolle i møtet med elevene, og understrekte kjøkkenets store potensiale
som læringsarena. Han viste til undersøkelser om viser at livet på
folkehøgskolen utenom undervisningen er viktig for elevene og gir motivasjon
for mer læring. Vinje oppmuntret deltakerne til å se på egen praksis, utfordringer
og muligheter, og nye grep de kunne ta.
Det var syv skoler representert på kurset, flere stilte med to og tre
deltakere. Dette er flott og gjør det vel enklere å komme hjem med nye ideer og
implementere de i hverdagens matlaging. Ikke alle som ønsket var det plass til,
men det bør gå flere slike «mattog» framover!